Ингредиенты:
- Мясной бульон — 8 стаканов
- Баранина — 250г
- Кости бараньи — 500г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Сок лимона — 1/2 шт.
Для украшения:
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Красный перец — 1 ст. л.
Рецепт: Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы. Поместите мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варите его в течение 3 часов. Мясо станет мягким, и будет разваливаться на кусочки. Не забудьте периодически шумовкой снимать накипь. Когда мясо будет готово, процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Порежьте мясо на очень маленькие кусочки и положите в процеженный бульон.
Муку обжарьте на масле. Добавьте мясной бульон, хорошенько перемешайте все деревянной ложкой и влейте мясной бульон. Добавьте соль и размешайте, после чего доведите до кипения.
Для соуса взбейте желтки с лимонным соком. Возьмите немного бульона из кастрюли, смешайте его с взбитым яйцом, и вылейте его назад в кастрюлю.
Для украшения обжарьте красный перец с маслом. Налейте суп в супницу, сверху посыпьте красным перцем.
Ингредиенты:
- Мясной бульон — 5 стаканов
- Тархана — 1 стакан
- Мясной фарш — 100г
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Красный перец — по вкусу.
Рецепт: Мясной фарш хорошенько обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту, соль и перемешайте, до тех пор, пока масса не станет однородной. Влейте 4 стакана мясного бульона и доведите до кипения.
Тем временем, налейте 1 стакан бульона в емкость с тарханой и тщательно перемешайте. Образовавшуюся смесь вылейте тонкой непрерывной струйкой в мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания, суп станет более густым.
В суп добавляют гренки. Для гренок обжарьте маленькие кубики хлеба в масле, посыпьте их красным перцем (по вкусу) и смешайте с супом. Не забудьте, добавить масло.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 100г
- Лук репчатый -300г
- Помидоры (очень зрелые) — 1кг
- Красные перцы — 250г
- Натуральный йогурт (несладкий и неприправленный) — 250г.
- Мука — 2 кг
- Вода — 1 стакан.
Рецепт: Дрожжи растворяют в небольшом количестве воды. Помидоры очистить от кожицы. Тонко нарезать перец. Репчатый лук мелко нарезать. Смешивайте дрожжи, йогурт, помидоры, перцы и лук в емкости, до тех пор, пока они не превратятся в густую жидкость. В эту смесь потихоньку добавляйте муку и месите. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет гомогенным.
На поднос насыпьте муку, положите поверх тесто, накройте тесто тканью. В теплом месте тесто будет подходить примерно 1 час, в прохладном месте — в течение 5-6 часов. После того как тесто поднялось, переложите его с подноса на стол и хорошо вымесите. Затем тесто снова положить на поднос и дать ему подойти еще. Повторять эту процедуру несколько раз.
Теперь, когда тархана готова, от нее отщипывают маленькие кусочки, которые укладывают на ткань и дают им высохнуть на солнце, до тех пор, пока они не станут ломкими. Мелко покрошить тархану, затем просеять через мелкое решето и поместить в сухие банки с хорошо притертой крышкой. Тархана готов к употреблению.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Бульон — 4 стакана
- Вода — 1 стакан
- Мука — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло сливочное — 4 ст. л.
- Белый хлеб — 4 ломтика
- Яйцо — 2 желтка
- Молоко — 1 стакан
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Нарежьте лук и обжарьте его в 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда лук станет мягким, добавьте муку и хорошо перемешайте. Вымойте чечевицу и положите в кастрюлю, добавьте нарезанную морковь. Налейте бульон и воду в кастрюлю, добавьте по вкусу соль и варите в течение 30 минут, пока чечевицы не станет мягкой.
Тем временем смешайте желтки с молоком и добавьте смесь в суп. Снимите кастрюлю с плиты через 2 минут. Суп готов.
Готовый суп подают с гренками. Для гренок порежьте 4 куска белого хлеба на кубики. Пожарьте хлеб с 2 столовыми ложками маргарина. Подсушите гренки и добавьте в суп.
Ингредиенты:
- Крупномолотая пшеница — 350г.
- Вода — 1 стакан
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Красный перец молотый — 1 ст. л.
- Соль
- Лимонный сок — 110мл.
- Оливковое масло — 3/4 стакана
- Петрушка — 1 пучок
- Свежая мята — 1 пучок
- Помидор — 2 шт.
- Салат-латук -1 шт.
Рецепт: Переберите пшеницу и поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и дайте разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно разбухнет, добавьте к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль и красный перец и перемешивайте. Продолжая перемешивать пшеничную массу, заправленную специями, добавьте еще лимонный сок и оливковое масло. Удалите семена помидор, нарежьте их мелкими дольками. Молодой зелёный лук, петрушку и листья мяты тонко нарежьте и добавьте к пшеничной массе, тщательно перемешайте. Готовый кысыр выложите на лист салата и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- Помидоры — 500г
- Стручковый перец — 2-3 шт.
- Зелёный лук — 5 шт.
- Огурцы — 4-5 шт.
- Петрушка -1/2 пучка
- Редис — 4 шт.
- Маслины — по вкусу
Для соуса:
- Оливковое масло — 1 стакан
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Соль.
Рецепт: Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить из него семена, после чего нарезать кубиками. Зелёный лук и зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Огурцы разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать поперек на небольшие кусочки. Все овощи положите в салатницу и тщательно перемешайте.
Приготовьте соус, хорошо смешав оливковое масло с винным уксусом и добавьте его при непрерывном помешивании в салат. Подавать к столу, положив салат на листья салата-латука.
Ингредиенты:
- Баклажана – 6 шт.
- Фарш (телятина) – 400 г
- Рис — 1/3 стакана
- Масло — 2 ст. л.
- Лук – 2 луковицы
- Помидоры – 2 шт.
- Лимон (сок) – 1 шт.
- Соль — 1/2 ст.л.
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Черный перец –1/2 ч.л.
- Вода – 1.5 стакана
Рецепт: Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1.5 см.
Луковицу очистить, довольно тонко порезать и обжарить в сотейнике (или глубокой сковороде с толстым дном) на масле до размягчения. Добавьте к луку промытый рис, влейте стакан воды, закройте емкость крышкой и томите на среднем огне примерно 10 минут. За это время рис должен стать мягче.
Затем наступает очередь мяса. Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку), добавьте к рису, приправьте солью, перцем и перемешайте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, порежьте кубиками и прибавьте к рису с мясом. Сверху посыпьте измельченной петрушкой, все тщательно перемешивайте примерно 5 минут.
Подготовленный фарш распределите по баклажанам, после чего сложите их в кастрюлю, залейте водой (примерно 1.5 стакана), сбрызните соком 1 лимона, накройте кастрюлю и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности (примерно 30-40 минут).
Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив, свежей зеленью.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан
- Баранина — 200г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Жир — 500г
- Белый хлеб — 1 ломтик
- Молоко
- Шпик — 80г
- Мясной бульон — 2 стакана
- Морковь — 2 шт.
- Зелень для супа — 1 пучок
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Капусту вымыть, опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой. Начинку приготовить так. Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить.
На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустить. Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом. На столе кочан разделить на 4 части.
Ингредиенты:
- Мясо молодого барашка — 2 кг.
- Морковь — 4 шт.
- Картофель — 6 шт.
- Сельдерей — 2 шт.
- Лука-латука — 200г
- Вода — 10 стаканов
- Соль
- Петрушка (нарезанная) -1 пучок.
Рецепт: Морковь очистите, и порежьте крупной соломкой. Очистите картофель небольшого размера и порежьте на четвертинки. Очищенный сельдерей разрежьте на несколько крупных частей.
Мясо поместите в кастрюлю, и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо; варите на сильном огне. Как только бульон закипит, снимите кастрюлю с огня, слейте воду и ополосните мясо холодной водой.
Мясо переложите в другую кастрюлю. Посолите, поперчите и варите на среднем огне 30 минут. За 15 минут до готовности добавьте картофель и другие овощи. Когда мясо сварится, снимите его с огня, посыпьте петрушкой и подавайте к столу.
К этому блюду в качестве гарнира можно подать кабачки.
