Телефон доставки: +7-702-224-67-95

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Рецепты от Рустама

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Курица
Растительное масло 100гр.
Курдюк 150
Лук две головки
Болгарский перец 2-3 шт.
Одна морковь
Картофель 7 шт.
Одна головка чеснока
Соль, перец, специи

Тажин – это блюдо, которое готовят в Северной Африке, Марокко. Оно бывает разным, в зависимости от вида мяса. Его называют в честь специальной посуды, в котором готовится блюдо, если это например курица, то его так и называют, тажин с курицей. Традиционно посуда тажин изготавливается целиком из тяжелой глины, но мой тажин состоит из двух частей: чугунной сковороды, толщиной более сантиметра и фарфоровой конической крышки.

11

 

Благодаря этой конструкции, при готовке мяса или рыбы, внутри собирается паровой конденсат, который медленно стекает вниз по стенкам крышки не на продукт, как в обычной кастрюле, а попадает под продукт, что дает абсолютно непревзойденный эффект. Более того, пар проходит большее расстояние, чем к обычной крышке и больше конденсируется, что позволяет не разбавлять блюдо водой, а готовить в собственном соку. Готовят в такой посуде обычно на очень медленном огне, желательно на углях. Мясо, приготовленное в тажине, получается невероятно сочным и нежным пропитанное ароматами овощей и соусом, оно буквально тает во рту. Сравнить такое блюдо ни с чем нельзя, так как оно имеет весьма характерный и неповторимый марокканский вкус.

Этот сосуд при большом желании можно найти в магазинах, хотя он считается очень редким. Глиняный тажин используется даже на современных электрических или газовых плитах, что безусловно должно порадовать наших хозяек. Но я буду готовить более традиционно, на углях и живом огне.

Ну что ж, переходим к самому рецепту. Разводим огонь в мангале. Ставим на мангал тажин и наливаем туда 100 г. растительного масла. Также рубим 150 г. курдюк на кубики 1,5х1,5 см. и добавляем к маслу. Ждем, когда курдюк зашипит в масле, но не доводим до его вытапливания, а в самый разгар закидываем лук, разрезанный на четыре части. Все перемешиваем.

1

2

3

Затем разрезаем одну морковь на брусочки (сначала пополам, затем несколько раз по вдоль) и бросаем к луку. Перемешиваем и обжариваем буквально одну минуту.

4

5

Далее берем курицу, разрубленную на 15-20 частей. Оставлять кожу курицы или нет, дело вашего вкуса, в Марокко тоже разделяются мнения на счет этого. Теперь осторожно выкладываем в тажин кусочки мяса к луку и моркови. Заметьте, ни чего не перемешиваем.

6

Сверху кладем картофель, разделенный на четыре части, примерно семь штук. Снова не перемешиваем, оставляем все как есть.  Солим, перчим. Сюда можно положить любые приправы, которые вам нравятся. Это не принципиально, но лично я предпочитаю добавлять в это блюдо восточные приправы, такие как: кинза, щепотка молотого имбиря, чуть-чуть бадьяна, немного орегано. А знаете ли вы, что орегано — это душица, ближайший родственник майорана, он придает блюду очень приятный аромат, поэтому используя такую траву, вы точно не ошибетесь.

7

8

Далее выкладываем сверху болгарский перец, порезанный на кусочки 3 на 3 см. и зубчики одной головки чеснока. Не забываем, что необходимо сохранять слои блюда. Все перечисленные слои выкладываем очень быстро, чтобы низ не подгорел.

9

Накрываем все крышкой и даем потомиться 20-30 минут. Огнь больше не подбрасываем, лучше пусть останутся слабые угли. Учитесь прислушиваться к разговору вашей кухонной утвари, в  тажине должно раздаваться бульканье. Если разговора нет, то значит ваш тажин застыл и нужно подгрести угли.

10

11

После того, как курица приготовилась, подаете ее на стол, но не стоит убирать тажин с мангала. Чем дольше тушится мясо, тем оно будет вкуснее. Морковь получается особенно вкусной, те, которые не любят такой овощ в приготовленном виде, приятно удивятся необыкновенному вкусу этой моркови, сделанной таким способом.

11

Надеюсь вам понравится нежный вкус куриного мяса и овощей. Моим гостям всегда нравится, все просят добавку. При возникших вопросах, обращайтесь на форум, с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • Осетр
  • Помидоры 300 гр.
  • Лук
  • Зелень
  • Маринованные мидии или морской коктейль
  • Майонез
  • Соль

Для приготовления этого блюда, я предпочитаю осетра. У него нет костей, их заменяют хрящи, также отсутствует чешуя. Купив и приготовив такую рыбу, вы порадуете своих друзей и близких не только оригинальным вкусом, но и целым рядом полезных качеств. Мясо рыбы содержит все необходимые аминокислоты, и оно является рекордсменом по количеству натрия. Снижает также уровень холестерина в крови, а значит, снижает риск развития инфаркта миокарда. Недаром, что у древних народов, осетр был в большом почете.

Итак, сначала подготавливаем рыбу к фаршировке: хорошо моем и потрошим. После этого споласкиваем и слегка промачиваем сухими салфетками. Здесь главное не переусердствовать, не нужно вытирать насухо.

1

Для приготовления фарша, режем  помидоры на небольшие кубики в 1,5-2 см. В этом случае, помидоры желательно взять слегка недозревшие, что бы не было много сока и они остались целостными после запекания.

2

Лук также режем кубиками, рубим зелень и бросаем мидии (можно использовать морской коктейль). Мидии сочетаются со всеми продуктами, и с овощами и с рыбой – такое сплетение вкусов обязательно понравится любителям хорошей кухни.

Затем заправляем все майонезом и перемешиваем.

3

У нас получилась начинка, которой мы должны нафаршировать рыбу. Разделяем смесь на две части. Аккуратно, ложкой или руками набиваем брюхо осетра фаршем. Оставшуюся часть начинки отставляем в сторону, она нам еще понадобится.

4

Зафаршированный осетр выкладываем на противень вниз брюхом и запекаем в духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов. По истечении времени вытаскиваем противень и посыпаем рыбу тонким слоем соли.

5

Теперь, ту часть начинки, которую мы оставили при фаршировке рыбы, выкладываем вокруг осетра  и снова ставим запекать, в этот раз всего на 20 минут.

6

Получается очень вкусное, а главное невероятно полезное блюдо. Подобным образом можно приготовить любую рыбу. Если возникли какие-либо вопросы, задавайте их на нашем форуме, я с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога

Чернослив — несколько штук

Один лимон

Овощи:  лук, чеснок, 3 шт. болгарского перца, 200 гр помидоров черри, баклажаны

Зелень:  1 небольшой пучок кинзы, черешковый сельдерей

Специи:  зира, молотый имбирь, соль, черный перец, красный перец

200 гр шампиньонов

3 ст. ложки бальзамического уксуса

100 гр соевого соуса

100 гр растительного масла

150 гр сливочного масла

0,5 кг Муки

молоко для теста

Итак, для приготовления этого блюда, в первую очередь, нам понадобится  баранья нога. В ней делаются несколько надрезов для фаршировки, а затем  шпигуются черносливом и чесноком.

Затем готовим  маринад.  Для этого берм четыре средних размеров луковицы и мелко режем их на кубики, в этом случае можно воспользоваться и блендером, главное чтобы все было очень мелко порублено.  Давим головку чеснока, рвем пучок свежей кинзы , можно добавить еще какую-либо зелень по вашему предпочтению. В обязательном порядке используем по одной чайной ложки зиры и молотого имбиря, это придаст блюду характерный пряный аромат, который ассоциируется с восточной кухней.  Вообще зира очень хорошо сочетается именно с бараниной, на английском языке ее называют кумин, но вместо зиры там может оказаться и тмин, так что будьте внимательней. После приправ  добавляем соевый соус примерно сто грамм, такое же количество растительного масла, три столовых ложки бальзамического уксуса, соль, черный и красный перец. Но это еще не все,  мы должны еще выдавить  один лимон, а шкурку разделить на несколько частей и бросить в маринад.

Теперь помещаем фаршированное мясо в полиэтиленовый пакет, заливаем маринадом, плотно закрываем и кладем  в холодильник на 2-6 часов.

После того, как баранина замаринуется, мы выкладываем ногу на фольгу, закрываем и запекаем в духовке 1,45 часа при температуре 200 градусов.

За это время можно сделать тесто для лепешек. Рецепт довольно легок, молоко просто смешивается с мукой и солится. Замешиваем тесто и раскатываем тонко, как на лапшу. Смазываем сливочным маслом, складываем пополам и снова раскатываем. Затем снова все повторить и проделать так примерно  4-5 раз. Далее тесто режем на полоски в ширину 15-20 см, смазываем маслом и складываем в колбаски, которым нужно придать форму «улиток». После того, как наши улитки готовы, помещаем их в холодильник, охлаждаться на 30-40 минут.

Пока тесто «отдыхает» будем делать заготовку на гарнир. Здесь  я использую по двести грамм резаных шампиньонов,  кружочки баклажанов и такое же количество целых помидоров черри. Еще нам понадобится болгарский перец  крупно нарезанный,  где-то штуки три, две луковицы, порезанные вдоль на четыре части, черешковый сельдерей,  соль.

По истечении времени вытаскиваем баранину и раскрываем фольгу.  Выкладываем резаные овощи вокруг ноги, сбрызгиваем растительным маслом, чтобы образовалась приятная корочка. Охлажденное тесто раскатываем до толщины 0.8 — 1 см, смазываем сливочным маслом и укладываем на ножку, аккуратно прижимая руками. Снова помещаем в духовку еще на 30 минут, до появления аппетитной корочки на лепешках.

Испробовав такое блюдо, вы наверняка останетесь довольны. Хрустящие лепешки,  напитанные  ароматом маринованной баранины, обладают изысканным вкусом, которые оценят не только гурманы, но и просто любители восточной кухни.

Если возникли какие-либо вопросы, задавайте их на нашем форуме, я с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита!

SAM_8381    SAM_8382    SAM_8383

SAM_8384    SAM_8385    SAM_8386

Заказать онлайн