Ингредиенты:
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Мясо куриное — 400г
- Бульон куриный — 3 стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Рис длиннозерный — 2 стакана
- Половинка небольшого ананаса
Для приправы:
Рецепт: Все ингредиенты приправы, за исключением сорго и гвоздики, перетереть в ступке до получения однородной пасты. Разогреть масло в кастрюльке с выпуклым дном и слегка обжарить перетертые специи, а также сорго и гвоздику, потом добавить туда порезанную на куски курицу и обжаривать ее минуты три. Залить бульоном, посолить и варить курицу до тех пор, пока она не размягчится. Вынуть курицу из бульона и залить бульоном рис. После того, как бульон закипит, накрыть его крышкой и варить до тех пор, пока рис не вберет всю жидкость. Затем положить туда кусочки курицы и тушить до готовности. Подавать блюдо, украшенное жареным шалотом и кусочками ананаса.
Ингредиенты:
- Китайские соевые лепешки — 4 шт.
- Масло арахисовое или кукурузное — 1/2 стакана
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 ч.л.
- Перец — 1/4 ч.л.
- Лук — 1 небольшая луковица
- Яйца — 2 шт.
- Фарш говяжий — 200г.
Рецепт: Соевые лепешки обжарить в масле с обеих сторон 5-8 минут, после чего разрезать каждую по диагонали. Извлечь 2/3 сердцевины из каждой половинки и размять. Покрошить в эту мякоть чеснок, лук, добавить специи, яйца и мясной фарш, все хорошо перемешать. Полученным фаршем заполнить половинки лепешек, тщательно закрыв края. Готовить на пару в течение 15 минут. Подавать с куриным бульоном или томатной приправой.
Ингредиенты:
- Лук — 2 луковицы
- Чеснок — 5 зубчиков
- Масло арахисовое или кукурузное — 3 ст.л.
- Сердце говяжье или телячье — 2 шт.
- Лопатка говяжья — 800 г
- Язык телячий — 600г
- Рубец говяжий — 400г
- Чили тертый — 2 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Куркума - 1 ст.л.
- Имбирь - 1 ст.л.
- Кориандр — 1.5 ст.л.
- Кумин — 1 ч.л.
- Листья salam (или лавровый лист) — 2 листа
- Laos (или шафран) — 1 ч.л.
- Корица — 1 небольшая палочка
- Вода — 1 стакан
- Сорго лимонное — 2 стебля
- Молоко кокосовое — 3 стакана
- Кожура лимона
Для соуса:
- Молоко кокосовое — 2 стакана
- Мука рисовая — 1 стакан
- Соль — 1 ч.л.
- Половинка помидора
- Побеги бамбука.
Рецепт: Слегка обжарить лук и чеснок в масле в большой кастрюле. Сложить туда крупно порезанное мясо и приправы, хорошо перемешать и тушить в течение 1-1.5 часа до размягчения мяса. После долить в кастрюлю коксовое молоко и варить еще полчаса. Вынуть мясо из бульона.
Для приготовления соуса, перемешать рисовую муку и кокосовое молоко до получения пасты. Потом развести эту смесь в мясном бульоне, посолить и положить туда половинку помидора. Варить на медленном огне около 10 минут. Если соус чрезмерно загустеет, можно долить 1/2 стакана воды. В результате должна получиться густая, сметанообразная масса. Соус не должен остывать. Мясо мелко порезать и по пять кусочков мяса каждого сорта нанизать на один бамбуковый побег. Разогревая на открытом огне, обмакивать в соус. К блюду также подаются рисовые шарики.
Ингредиенты:
- Вода — 10 стаканов
- Язык бычий — 600г
- Бульон говяжий — 3 стакана
- Соус соевый — 2 ст.л.
- Соевый соус сладкий — 4 ст.л.
- Перец белый — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех — 1 ч.л.
- Листья лайма — 3шт.
- Шалот жареный — 2 ст.л.
- Картофель — 3 шт.
Рецепт: Язык положить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение часа (язык должен оставаться недоваренным). После этого бульон слить, остудить язык и очистить с него кожицу. Порезать язык тонкими ломтиками, залить бульоном, добавив оба соевых соуса, перец, мускатный орех, листья лайма и жареный шалот. Дать супу закипеть и варить в течение 10 минут. Добавить мелко порезанный картофель и закончить варку, когда он будет готов.
Блюдо подают с жареным шалотом.
Ингредиенты:
- Орехи кемири — 4 шт.
- Шалот — 4 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
- Перец — белый — ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Кусочек имбирного корня
- Несколько ломтиков лайма
- Сорго лимонное — 2 стебля
- Вода — 6 стаканов
- Лопатка говяжья — 400г
- Рис нешлифованный — 2 ст.л.
- Яйцо -2 шт.
Рецепт: Тщательно растереть шалот, орехи, чеснок, соль, перец, имбирь и куркуму до получения пасты. Налить в большую кастрюлю требуемое количество воды и развести полученную смесь, добавив мясо, сорго и ломтик лайма и, после того, как суп закипит, варить на умеренном огне. Рис замочить на 10 минут. После этого растереть рис и добавить в суп. Суп накрыть и варить в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким. Яйца сварить вкрутую, очистить, покрошить и использовать вместе с дольками лайма для украшения супа.
Ингредиенты:
- Говядина — 800г
- Вода — 20 стаканов
- Чеснок — 8 зубчиков
- Кориандр — 2 ч.л.
- Перец чили — 2 шт.
- Сахар жженый — 1ст.л.
- Laos (или шафран) — 2 ст.л.
- Паста креветочная — 2 ч.л.
- Гвоздика — 2 бутона
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный горошком — 1 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Сок лайма — 2 ч.л.
Рецепт: Мясо разрезать на четыре порционных куска, положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить до размягчения, в течение часа. После этого бульон слить, мясо руками разделить на волокна. Перец растереть в ступке и вместе с другими специями, сахаром и креветочной пастой смешать в миксере до получения однородной массы. Нагревать соус в течение 2-х минут, после чего положить в него мясо и тушить до тех пор, пока мясо не станет совершенно сухим. Приправить блюдо соком лайма. Остудить и подавать с вареным рисом.
Ингредиенты:
- Рубец — 700г
- Говядина — 1-1.5 кг
- Вода — 12 стаканов
- Бульон говяжий — 4 стакана
- Кусочек имбирного корня
- Чеснок — 4 зубчика
- Уксус белый — 1 ст.л.
- Редис белый — 180г
- Сельдерей — 5 побегов
- Шалот — 1-2 стебля.
Рецепт: Редис почистить и порезать мелко, лук шалот порезать и обжарить. Рубец почистить и хорошо промыть, отварить (примерно 2 часа) и остудить под проточной водой, после чего порезать. Говядину отварить и порезать кубиками. Положить в бульон имбирь, чеснок и уксус, довести до кипения. Добавить мясо, рубец, редис и варить до тех пор, пока редис не размягчится. Подавать суп, украшенный сельдереем и жареным шалотом.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 400г
- Мякоть кокоса — 5 стаканов
- Вода — 5 стаканов
Для соуса:
- Лук-шалот — 6 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Орехи candelnuts (или кешью) — 6 шт.
- Чили «птичий глаз» — 5 шт.
- Чили красный — 10шт.
- Кумин — 2 ч.л.
- Кориандр — 2 ч.л.
- Мякоть кокоса — 5 стаканов
- Соль, перец, растительное масло — по вкусу.
Рецепт: Мясо порезать мелкими кусочками. К небольшому количеству тертой мякоти кокоса добавить стакан воды и размять ее до получения молока. Аналогичным образом развести остальную мякоть, задействовав все 5 стаканов воды. Кориандр и кумин слегка поджарить и растереть вместе с остальными компонентами соуса. Нагреть смесь и добавить столовую ложку растительного масла. Нагревать далее, до усиления аромата, потом добавить соль и перец. Положить в соус мясо и тушить. В самом конце добавить кокосовое молоко и тушить до тех пор, пока мясо не размягчится, а молоко не загустеет.
Ингредиенты:
- Мозги говяжьи — 400г
- Лук репчатый — 2-3 луковицы
- Чеснок — 2 зубчика
- Чили зеленый — 1 шт.
- Масло кукурузное или арахисовое — 1 ст.л.
- Порошок карри — 2 ч.л.
- Кокосовое молоко — 2 стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — ч.л.
- Тамаринд — 1 ч.л.
- Сладкий перец зеленый — 5шт., кожура с одной дольки лимона.
Рецепт: Выдержать мозги на пару в течение 10 минут, после чего охладить, обсушить и порезать на кусочки. Слегка обжарить лук, чеснок и целый перец чили в масле. Добавить сюда порошок карри и хорошо перемешать. После этого добавить кокосовое молоко, соль, сахар, salam, лимонную корку и тамаринд, распущенный в столовой ложке воды. Помешивая, обжаривать еще пару минут. В последнюю очередь добавить резаный перец и мозги. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет.
