Ингредиенты: Баклажаны — 1 кг, оливковое масло — 7-8 ст.л., зелень петрушки — 2 пучка, 1 лимон (или 2 — 3 ст. ложки уксуса), лук репчатый -1 небольшая луковица, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.
Рецепт: Отобрать молодые спелые баклажаны среднего размера, хорошенько их вымыть и проколоть кожуру вилкой в нескольких местах. Уложить их на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.
Ингредиенты: Огурец свежий — 3 шт. среднего размера, густой йогурт без добавок — 1/2 стакана, чеснок — 5 зубчиков, оливковое масло — 2 ст.л., соль, сок лимона (или уксус) — по вкусу.
Рецепт: Молоденькие крепкие огурчики очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить толченый чеснок, сбрызнуть лимонным соком (можно побольше), влить йогурт и все аккуратно перемешать. В самом конце приготовления салата добавить оливковое масло. Выложить получившийся салат (закуску) на небольшую тарелку, украсить маслинами и мелко рубленой зеленью. Йогурт и оливковое масло можно заменить на густую сметану и приправить красным перцем, главное, чтобы закуска получилась не слишком жидкой и достаточно острой.
Ингредиенты: Говядина (или баранина) без косточек — 500г, лук репчатый — 1 луковица, яйцо — 1 шт., оливковое масло для жарки, листочки мяты — по вкусу, панировочные сухари — 1-2 ст.л., соль, перец, листья базилика — по вкусу.
Рецепт: Пропустите мясо через мясорубку, соедините с пропущенной через мясорубку луковицей, измельченными листьями мяты и базилика. Приправьте фарш по вкусу солью и перцем и слепите из него небольшие шарики (диаметром 2.5-3 см), обваляйте в панировочных сухарях и жарьте в раскаленном оливковом масле. Готовые кефтедес сразу же подавайте на стол.
Ингредиенты: Молоко — 1л, мука — 240г, яйцо — 8 шт., инжир — 2-3 шт., миндаль — 1-2 столовые ложки, масло растительное — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., мускатный орех, корица, соль по вкусу.
Рецепт: Молоко, муку, яйца смешать, добавить мускатный орех, соль и замесить тесто. Выдержать тесто около 30 минут. Инжир и миндаль измельчить, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Омлет поставить запекать в сильно разогретую духовку на смазанном малом противне. Сверху омлет посыпать сахаром.
Ингредиенты: Баранина — 1 кг, лук репчатый — 3 луковицы, масло растительное — 4 ст.л., чеснок — 2 зубчика, вино белое — 600 мл, томатная паста — 1 ст.л., мука — 1 ст.л., лавровый лист — 1 шт., тимьян, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Баранину очистить от жира, нарезать кусочками, приправить перцем, солью и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем добавить растертый чеснок, залить частью вина, чтобы оно покрывало мясо и поставить посуду на большой огонь. Тушить до тех пор, пока жидкость немного выпарится. Долить остаток вина, томат, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.
В соус, в котором готовилось мясо добавить муку, маслины и дать настояться около 10 минут.
Ингредиенты: Рис — 400г, лук репчатый — 2 луковицы, фарш — 120г, красный стручковый перец — 3 стручка, зеленый горошек — 80г, салат-латук — 40г, масло сливочное — 1 ст.л., соль по вкусу.
Рецепт: Сварить рассыпчатый рис, добавить в него фарш в виде маленьких шариков, рубленый перец и лук, отваренный горошек, нашинкованный салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.
Ингредиенты: Рыба — 1 кг, масло растительное — 4 ст.л., лук репчатый — 5-6 луковиц, помидоры (свежие) — 6-7 шт., чеснок — 1 зубчик, лимонный сок — 1 ст.л., молотый черный перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Лук мелко порезать и слегка обжарить, прибавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить.
Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованный лук и помидоры и тушить около получаса.
Ингредиенты: Телятина — 800г, лук репчатый — 4 луковицы, панировочные сухари — 5-6 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., бульон мясной — 200 мл, ветчина — 160г, морковь — 1 шт., зелень петрушки — 1/2 пучка, молотый черный перец — 1/4 ч.л., соль по вкусу.
Рецепт: Лук мелко порезать и спассеровать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой. Кусочки мяса (эскалопы) хорошо отбить, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить лук, ветчину. Эскалопы свернуть и связать нитками.
Получившиеся рулеты жарить на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Затем влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
К столу подают с отварным рисом: в центр блюда положить рис, сверху мясные рулетики, все полить соусом, в котором готовилось мясо.
Ингредиенты: Фасоль — 600г, вода — 2л, лук репчатый — 6-7 луковиц среднего размера, масло растительное — 1/3 стакана, молотый черный перец — 1/4 ч.л., соль по вкусу.
Рецепт: Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль
Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.
Ингредиенты: Говядина — 600г, лук репчатый — 3-4 луковицы, морковь — 3 шт., корень сельдерея — 3-4 шт., баклажаны — 2 шт. среднего размера, картофель — 6 шт., шпик — 120г, масло сливочное — 2 ст.л., панировочные сухари — 3 ст.л., молотый черный перец — 1/4 ч.л., соль по вкусу.
Рецепт: Картофель очистить, сварить и сделать из него пюре. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
Керамический горшочек смазать маслом, положить на дно картофельное пюре, на него — массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпать сухарями, а на поверхности разложить кусочки масла.
Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре.
