Ингредиенты:
- Яйцо — 2 шт.
- Оливковое (или кукурузное) рафинированное масло — 1стакан
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Горчица - 1/2 ч. ложки
- Красный перец — щепотка
Рецепт: Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, тут же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной).
Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.
Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.
Ингредиенты:
- Яйцо — 6 шт.
- Зеленый салат — 100г
- Майонез — 125г
- Сливки — 2 ст. ложки
- Зелень петрушки — 1 пучок
Для майонеза:
- Яйцо — 2 шт.
- Оливковое (или кукурузное) рафинированное масло — 1стакан
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Горчица - 1\2 ч. ложки
- Красный перец — щепотка
Рецепт: Яйца, сваренные вкрутую разрезают на четвертинки. Зеленый салат мелко режут или пропускают через мясорубку, затем растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца раскладывают на блюде, заливают зеленым майонезом и украшают зеленью. Придерживаясь рецепту до конца, майонез для этого блюда готовят следующим образом: желток отделяют от белка, же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной). Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1\4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.
Ингредиенты:
- Яйцо — 8 шт.
- Кусочки сушеной рыбы (воблы, тарани) — 1\2 стакана
- Майонез — 3\4 стакана
- Вареные чищенные креветки — 12 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль — 1\2 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1\4 ч. ложки
Рецепт: Сварить яйца вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки. Далее желтки мелко порубить, смешать с размоченной сушеной рыбой и полученной смесью заполнить половинки белков. Отдельно готовим зеленый майонез: зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Полученный майонез выложить на блюдо, а сверху уложить нафаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками.
Ингредиенты:Для теста:
- Пшеничная мука — 1 стакан
- Сливочное масло — 125г
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль — 1/4 ч. ложки
Для начинки:
- Тертый сыр — 2 стакана
- Сливки — 2 стакана
- Яйцо — 4 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Молотый красный перец — 1/8 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
Рецепт: В посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками. Добавляют сметану и продолжают вымешивать до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды.
Готовое тесто скатывают в комок и оставляют в холодильнике на 3 часа. Охлажденное таким образом тесто раскатывают в круг и слегка загибают края.
Начинку готовят следующим образом: натертый на терке сыр смешать с мукой и ровным слоем высыпать на тесто. Желтки отделить от белков, взбить их со сливками, добавить соль и перец.
Полученной смесью полить сыр и поставить пирог в предварительно нагретую до 200C духовку на 10-15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 150С и выпекать пирог около 25 минут, пока пирог не подрумянится.
Ингредиенты:
- Уксус 3%-ный — 1\2 стакана
- Масло оливковое (или любое растительное рафинированное) — 3\4 стакана
- Вареные желтки — 2 шт.
- Сухая горчица — 1\2 ч. ложки
- Соль — 3\4 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1\4 ч. ложки
- Лук репчатый — 1\2 небольшой луковицы
- Укроп (или кервель) — 1 пучок
- Каперсы — 2 ч. ложки
Рецепт: Укроп (или кервель), лук и каперсы мелко нарезать. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, свежемолотым черным перцем, добавить укроп (или кервель), лук, каперсы и перемешать. В смеситель налить уксус и растительное масло и хорошо взбить. Теперь все заливаем полученное смесью и еще раз перемешиваем. Заправка готова.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 6-8 луковиц среднего размера
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Мука пшеничная — 3 ст. ложки
- Мясной бульон (можно овощной бульон) — 6 стаканов
- Лавровый лист — 1 листик
- Молотый черный перец — 1\4 ч. ложки
- Сыр — 1.5 стакана
- Ломтики белого хлеба
Рецепт: Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.
Ингредиенты:
Для теста :
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Масло сливочное (или маргарин) — 125г
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сметана — 3 ст. ложки
Для начинки:
- Лук репчатый — 1 кг
- Масло сливочное — 70-90 г
- Яйцо — 4 шт.
- Сметана — 1.5 стакана
- Соль — 1.5 ч. ложки
- Сахар — 1/2 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1/2ч. ложки
- Мускатный орех — 1.2 ч. ложки
- Красный перец — щепотка
Рецепт: Сначала готовят тесто. Для этого в посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками. Добавляют сметану и продолжают вымешивать до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды. Готовое тесто скатывают в комок и оставляют в холодильнике на 3 часа. Охлажденное таким образом тесто раскатывают в круг и слегка загибают края. Начинку готовят следующим образом: лук режут тонкими кольцами, смешивают с чайной ложкой соли, перцем, сахаром и обжаривают на сливочном масле (или маргарине). Лук должен стать мягким, но не подрумяненным. Сметану, яйца, 1\2 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с обжаренным луком. Готовую начинку выложить на тесто и поставить в предварительно подогретую (до 175С) духовку. Выпекать 30-35 минут, пока пирог не подрумянится. К столу лучше подавать горячим.
Ингредиенты:
- Вареное мясо (говядина или свинина) — 250г
- Картофель отварной — 400г
- Помидоры свежие — 400г
- Яйцо — 1 шт.
- Заправка винегретная (см. соусы, французская кухня) — 1 стакан
- Черный молотый перец — 1\4 чайной ложки
- Соль по вкусу
Рецепт: Картофель в мундире очистить и нарезать тонкими ломтиками. Холодное отварное мясо и свежие помидоры так же нарезать на тонкие ломтики. Затем укладываем все слоями: сначала слой помидоров, следом слой мяса и картофеля. Каждый слой посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Поливаем салат заправкой и украшаем яйцом.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 небольшой кочан
- Зеленый сладкий перец — 6-10 шт.
- Свекла — 1 небольшой корнеплод
- Уксус — 3 ст. ложки
- Оливковое (или любое растительное рафинированное масло) — 1\2 стакана
- Свежемолотый черный перец — 3\4 чайной ложки
- Соль — 1 чайная ложка
Рецепт: Вареную свеклу и зеленый перец порезать небольшими ромбиками. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток; варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими. Готовые кочешки смешать с перцем и свеклой. Затем приступаем к приготовлению заправки: вылить в смеситель (или в любую герметично закрывающуюся посуду) уксус, растительное масло, добавить соль и перец и хорошо взбить. Заправка готова, поливаем ею салат. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, для этого 30 минут подержите его при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие — 4 шт.
- Вареная стручковая фасоль — 2 стакана
- Зелень петрушки — 2 ст. ложки
- Вареный желток — 2 шт.
- Масло оливковое (или любое растительное рафинированное) — 4 ст. ложки
- Сметана или сливки — 1\2 стакана
- Винный уксус 3%-ный — 2 ст. ложки
- Готовая горчица — 2 ст. ложки
- Молотый черный перец — 3\4 чайной ложки
- Соль по вкусу
Рецепт: Свежие крепкие помидоры очистить от кожицы и порезать кусочками, вареную фасоль порезать на кусочки по 2-3 см, зелень петрушки мелко порубить. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки и мелко их порубить. Соединить все ингредиенты. Заправку для салата готовят следующим образом: сметану или сливки подогревают на водяной бане, смешивают с уксусом, горчицей и растительным маслом, добавляют соль и свежемолотый черный перец. Смесь держат на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимают с огня и охлаждают в холодильники около 5 минут. Приготовленной смесью заправляют салат, перемешивают и подают к столу.
