Аджарская кухня

Ингредиенты:

• Яйца 3 шт.
• Лук репчатый 25г
• Чеснок 3г
• Масло сливочное 15г
• Соль

Рецепт: Лук шинкуют и тушат до полуготовности. Затем добавляют яйца, перемешивают, посыпают толченым чесноком и запекают в духовке.

Ингредиенты:

• Мясо 150г
• Рис 15г
• Лук репчатый 40г
• Чеснок 5г
• Капуста свежая (зеленая) 120г
• Томат-пюре 15г
• Петрушка 15г
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Свежую зеленую капусту (лахона) погружают в кипяток на 1–2 минуты. Для фарша мясо вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют к нему сырой рис, томат-пюре, зелень, специи. Фарш тщательно вымешивают и заворачивают в капустные листья в виде небольших голубцов и тушат в мясном бульоне 45–50 минут. При подаче поливают соком, в котором они тушились, и посыпают зеленью.

Ингредиенты:

• Мясо говяжье 200г
• Орехи грецкие 70г
• Лук репчатый 200г
• Чеснок 3г
• Зелень свежая 5г
• Зелень сухая 1г
• Шафран
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Говяжье мясо нарезают кусочками по 20–25 г, заливают водой и тушат. Орехи пропускают дважды через мясорубку, репчатый лук мелко шинкуют и кладут все это в мясной бульон, добавляют чеснок, зелень кинзы, сухой шафран, перец черный молотый, соль и доводят блюдо до готовности.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 200г
• Помидоры свежие 75г
• Масло топленое 15г
• Картофель 200г
• Масло растительное 15г
• Лук репчатый 20г
• Чеснок 5г
• Зелень 5
• Соль

Рецепт: Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью, перцем и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный кружочками картофель, продолжают жарить вместе с мясом, после чего кладут чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, а в конце тушения – нарезанные помидоры или разведенный бульоном томат-пюре, зелень, перемешивают и доводят до готовности. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) 240г
• Лук репчатый 80г
• Зелень петрушки и кинзы 5г
• Чеснок 3г
• Масло сливочное 20г
• Хмели-сунели
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.

Ингредиенты:

• Кефаль свежая 150г
• Масло растительное 5г
• Мука 5г
• Орехи грецкие очищенные 1г
• Чеснок 5г
• Кинза 5г
• Лук репчатый 25г
• Масло топленое 5г
• Соль

Рецепт: Из кефали среднего размера удаляют жабры с внутренностями (не разрезая брюшко), промывают и начиняют ореховым фаршем. Затем кефаль солят, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Подают без соуса как в холодном, так и в горячем виде. Ореховый фарш готовят так: орехи пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, кинзой, мелко нарезанным и пассированным луком, добавляют специи и слегка разводят теплой водой.

Ингредиенты:

• Шпинат — 20г
• Лист свекольный — 20г
• Капуста белокочанная — 15г
• Капуста цветная 10г
• Фасоль стручковая — 10г
• Баклажаны — 15г
• Орехи грецкие — 15г
• Лук репчатый — 15г
• Уксус винный — 10г
• Чеснок 3 зубчика
• Зелень — 10г
• Перец красный молотый
• Соль

Рецепт: Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, вымешивают до побеления орехов и заправляют полученной массой овощи.