Чем светлее вы хотите получить бульон, тем больше в нем должно быть костей и тем меньше красного мяса. И, соответственно наоборот.

Если вы предполагаете хранить бульон несколько дней в холодильнике, не кладите овощи, только – специи и сушеные травы – так он дольше не портится. Чем меньше распилены или разрублены кости, тем наваристее получается бульон. Приправлять бульон лучше целыми специями, а не молотыми. Соль обычно добавляют в соотношении 1 чайная ложка на 1 литр жидкости.